La bontà di un prodotto d’eccellenza sulla tua tavola

Le olive raccolte ad un grado di maturazione più avanzato, vengono lavate, private di foglie ed eventuali frutti danneggiati, selezionate per calibro e infine messe in fusti da 140-150 kg, ricoperte da salamoia (soluzione di acqua e sale marino) nei quali rimangono a riposo per 10-12 mesi; durante questo periodo di tempo avviene il lento processo di fermentazione. A fermentazione ultimata, le olive vengono uscite dalla salamoia e disposte in grandi cassoni forati in cui vengono lasciate per circa 2 giorni: in questo modo avviene l’ossidazione e quindi l’annerimento delle olive, che non raggiungono mai un pieno colore nero, ma rimangono di un colore brunito tendente al viola e perciò vengono chiamate “rosate”. Dopo l’ossidazione sono pronte per il confezionamento o per successive lavorazioni (denocciolatura, rondellatura, taglio a barchetta).